Főétel

Tepsis Pizza

Ropogósra sült szélek, aranybarnára pirult sajt és ínycsiklandó feltétek, ez a tepsis pizza igazi közönségkedvenc! A hosszabban érlelt, házi pizzatészta tökéletes alapot ad a gazdag paradicsomszósznak, a krémes mozzarellának és a karakteres feltéteknek.
ESZKÖZÖK
Robotgép
Prep Time
15 perc
Cook Time
25 perc
Total Time
1 óra 20 perc
Servings
24 szelet
Easy

Hozzávalók

  • sonka vagy szalámi (egyéb feltétek)
  • 2 teáskanál oregánó, szárított vagy friss (1 g)
  • 1 teáskanál kóser só (5 g)
  • 1 csésze olívaolaj, elosztva a tepsikhez és a szószhoz (211 g)
  • 6 evőkanál reszelt Pecorino Romano sajt (46 g)
  • 907 g alacsony nedvességtartalmú mozzarella, szeletelve
  • A paradicsomszószhoz
  • 2 konzerv San Marzano paradicsom (egyenként 794 g), kézzel összetörve és teljesen lecsepegtetve – lecsepegtetés után összesen kb. 1040 g
  • 2 evőkanál + 1 teáskanál olívaolaj (28 g)
  • 2¼ csésze hideg víz (520 g)
  • 2 teáskanál cukor (8 g)
  • 3 teáskanál finom tengeri só (16 g)
  • 1 teáskanál instant élesztő (4 g)
  • 5 csésze kenyérliszt (812 g)

Lépésről lépésre

  1. Keverd össze a száraz hozzávalókat. A KitchenAid® 7 literes, forgófejes robotgépére helyezd fel a dagasztókart. Add a vizet és a száraz hozzávalók felét a keverőtálba, majd keverd 2-es fokozaton 1 percig. Add hozzá a maradék száraz hozzávalókat, majd az olívaolajat, és dagaszd további 4 percig, amíg a tészta inkább a dagasztókaron, mint a tál oldalán tapad.

  2. Vedd ki a tésztát a tálból, és kézzel dagaszd 1 percig. Pihentesd lefedve 30–40 percig. Ezután formázz belőle sima gombócot, tedd olajozott tálba, fedd le szorosan, és tedd hűtőbe legalább 12 órára. A tészta legfeljebb 72 órán keresztül tárolható a hűtőben.

  3. Két órával a sütés előtt vedd ki a tésztát a hűtőből. Két, egyenként kb. 46 × 33 cm-es tepsit olajozz ki összesen ¾ csésze (156 g) olívaolajjal. Oszd a tésztát két részre, és helyezd őket külön-külön a tepsikbe. Ujjaiddal nyomkodd a tésztát a tepsi sarkai felé, majd lazán fedd le, és pihentesd 45 percig. Ezután ismét nyomkodd a sarkok felé, majd újabb 45 perc pihentetés után formázd úgy, hogy teljesen kitöltse a tepsit.

  4. Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra. Helyezz egy sütőrácsot a legalsó, egyet pedig a legfelső pozícióba. A paradicsomokat kézzel törd össze, majd alaposan csepegtesd le, és keverd össze 1 teáskanál kóser sóval. A fokhagymát aprítsd fel, és keverd össze ¼ csésze (48 g) olívaolajjal.

  5. Távolítsd el a fóliát a tésztáról. Ha szükséges, nyomkodd még egyszer a tésztát a tepsi széléig. A mozzarella szeleteket kissé átfedve helyezd a tésztára, a széleken körülbelül 1–1,5 cm-es részt szabadon hagyva. Ismételd meg a másik pizzával is. Kanalazd rá a lecsepegtetett paradicsomot egyenletes csíkokban vagy tetszőleges mintában, de ne fedd be vele teljesen a felületet. Locsold meg mindkét pizzát a fokhagymás olívaolaj felével, majd add hozzá a választott feltéteket: pepperonit, soppressatát, édesköményt és cseresznyepaprikát.

  6. Egyszerre egy pizzát süss az alsó rácson 12 percig. 6 perc után fordítsd el a tepsit 180°-kal. Emeld meg egy spatulával a pizza egyik sarkát, és ellenőrizd az alját. Ha szépen megpirult, helyezd a felső rácsra. Ha még csak enyhén aranybarna, süsd tovább az alsó rácson. Süsd további 6 percig. Vedd ki a sütőből, szórd meg az oregánó és a Pecorino Romano sajt felével, majd tedd vissza a felső rácsra további 2 percre.

  7. Hagyd a pizzát 5 percig pihenni, majd vágd 12 szeletre. Ismételd meg a sütési folyamatot a második pizzával.