Pestóval töltött sertéskaraj hercegnőburgonyával

Hozzávalók

• 80 ml olívaolaj
• ½ teáskanál só
• 100 g rukkola
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 g dió
• 45 g parmezán sajt
• 1 egész, csont nélküli sertéskaraj
• 100 g kecskesajt
• 50 g vörös áfonya
• 800 g lisztes burgonya
• 60 ml habtejszín
• 40 g vaj
• 2 tojássárgája
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió
• Kevés felvert tojás a kenéshez

Lépésről lépésre

1. Tedd az olívaolajat, a sót, a rukkolát, a fokhagymát, a diót és a parmezánt a KitchenAid turmixgép kancsójába. Kezdd a turmixolást 2-es sebességfokozaton, majd fokozatosan emeld 4-es fokozatra. Dolgozd össze a hozzávalókat, amíg kissé darabos, krémes pestót kapsz. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olívaolajat.

2. A sertéskarajt hosszában vágd fel úgy, hogy könyvszerűen szét tudd nyitni. Klopfold körülbelül 2 cm vastagságúra, majd kend meg egyenletesen a rukkolás pestóval, a széleken néhány centimétert szabadon hagyva. Morzsold rá a kecskesajtot, és szórd meg az áfonyával.

3. Szorosan tekerd fel a megtöltött sertéskarajt, majd rögzítsd konyhai kötözőzsineggel. Helyezd sütőedénybe, és süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50 percig, amíg a hús átsül. A pontos sütési idő a hús méretétől függ; a töltelék közepének is el kell érnie legalább a 74 °C-ot. Szeletelés előtt pihentesd legalább 5 percig.

4. Közben hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és főzd sós vízben puhára. Szűrd le, hagyd kissé kigőzölögni, majd tedd a KitchenAid robotgép keverőtáljába. Helyezd fel a habverő fejet, és alacsony fokozaton kezdd el összetörni a burgonyát.

5. Egy kisebb lábasban melegítsd össze a tejszínt és a vajat, amíg a vaj teljesen felolvad. Öntsd a burgonyához, majd add hozzá a tojássárgájákat, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Keverd rövid ideig, amíg sima, csomómentes burgonyapürét kapsz.

6. Töltsd a burgonyapürét csillagcsöves habzsákba, majd nyomj belőle dekoratív rózsákat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tedd a fagyasztóba 30 percre, hogy megtartsák a formájukat.

7. Kend meg a burgonyarózsák tetejét vékonyan felvert tojással, majd süsd 220 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15 percig, amíg aranybarnára pirulnak. Tálald a felszeletelt, pestóval töltött sertéskaraj mellé!

8. Tipp

   A hercegnőburgonyát akár előre is elkészítheted és lefagyaszthatod, így az ünnepi vacsora előtt már csak aranybarnára kell sütnöd. A töltött sertéskaraj mellé friss saláta vagy párolt zöldség is remekül illik.