Pékáru

Vajas kalács

Egy isteni házi sütésű kalács nem csak húsvétkor kaphat elismerő pillantásokat, tökéletes kiegészítője például a zsírjában sült kacsamájnak is.
ESZKÖZÖK
Robotgép
Keverőfej: dagasztókar
Szita + mérleg adapter
Prep Time
45 perc
Cook Time
35 perc
Total Time
1 ó 20 p
Servings
12
Medium

Hozzávalók

  • 400 g kenyérliszt
  • 12 g instant élesztő
  • 12 g kristálycukor
  • 2 g só
  • 120 ml teljes tej, szobahőmérsékletű
  • 4 db tojás, szobahőmérsékletű
  • 110 g sós vaj, szobahőmérsékletű

Lépésről lépésre

  1. Helyezd a keverőtálat a robotgépre. Csatlakoztasd a Szita és digitális mérleg adaptert a robotgép univerzális csatlakozójához, majd kapcsold be a mérleget. Hajtsd le az adagolócsatornát a keverőtál fölé.

  2. Mérj ki 400 g kenyérlisztet az adapter adagoló tartályába, majd indítsd el a robotgépet 1-es fokozaton, hogy a liszt átszitálva a keverőtálba kerüljön.

  3. Nullázd le a mérleget, majd add hozzá a 12 g instant élesztőt, 50 g kristálycukrot és 2 g sót. Hagyd, hogy ezek is a szitán keresztül a tálba kerüljenek.

  4. Vedd le a szita és mérleg feltétet, majd helyezd fel a dagasztókart.

  5. Kapcsold a robotgépet 1-es fokozatra, majd öntsd hozzá a tejet és 3 tojást. Keverd 1 percig, majd szükség esetén spatulával kapard le a tál oldaláról a hozzávalókat, hogy minden száraz alapanyag elkeveredjen.

  6. Állítsd a robotgépet 2-es fokozatra, és dagaszd a tésztát 9 percig. A tészta ekkor még puha és ragacsos lesz.

  7. A 9 perc letelte után folytasd a dagasztást, miközben a puha vajat evőkanalanként adagolod hozzá. Minden egyes adag vajat hagyj teljesen beledolgozódni, mielőtt hozzáadnád a következőt.

  8. Miután az összes vaj bekerült a tésztába, dagaszd tovább 2-es fokozaton további 8 percig. A kész tészta rugalmas, nyúlós és enyhén ragacsos lesz.

  9. Tedd a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, fedd le frissentartó fóliával, majd hagyd 1 órán át szobahőmérsékleten kelni.

  10. Óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt, formázz belőle gombócot, fedd le újra, és tedd legalább 8 órára hűtőszekrénybe, hogy az ízek megfelelően kialakuljanak. A lehűtött tésztával a fonás is sokkal könnyebb lesz.

  11. A hűtés után vedd ki a tésztát a hűtőből, és ismét finoman nyomkodd ki belőle a levegőt. Enyhén kiolajozott munkafelületen oszd a tésztát 3 egyenlő részre. Enyhén olajozd be a kezedet, majd sodord és nyújtsd mindegyik darabot 25–30 cm hosszú rúddá. Csípd össze az egyik végüket, fond össze a három rudat, majd a másik végét is csípd össze, és hajtsd a vekni alá, hogy szép formát kapjon.

  12. Hagyd a fonott kalácsot szobahőmérsékleten 2–3 órán át kelni, amíg körülbelül a duplájára nő.

  13. A kelesztés vége felé melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Verd fel a maradék tojást, kend meg vele a kalács tetejét, majd süsd 30–35 percig, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri legalább a 88 °C-ot.